Bières et fromages de Chimay

Wat we doen: Bières et Fromages de Chimay is een wereldwijd erkende producent van authentieke trappistenbieren en -kazen, opgericht en nog steeds beheerd door de monastieke gemeenschap van de Abdij van Notre-Dame de Scourmont. Onze kernactiviteit is de ambachtelijke productie en wereldwijde distributie van trappistenbieren—Chimay Dorée, Rouge, Triple en Bleue—die volgens eeuwenoude monastieke tradities worden gebrouwen. Daarnaast maken we een assortiment trappistenkazen, zoals Grand Chimay, À la Bière, Grand Cru, Vieux Chimay en Poteaupré, van melk uit de streek. Onze producten zijn geliefd bij kenners en worden geëxporteerd naar meer dan 70 landen, waardoor we ambassadeurs zijn van het Belgische gastronomische erfgoed.

Waar we gevestigd zijn: Ons hoofdkantoor en productievestigingen bevinden zich aan de Route Charlemagne 8, 6464 Baileux, Henegouwen, België, in een groene streek vlakbij de Franse grens. Alle activiteiten blijven binnen de muren van de abdij, wat de authenticiteit en de geest van onze producten garandeert.

Korte geschiedenis: De Abdij van Scourmont werd in 1850 gesticht door trappistenmonniken die hun gemeenschap wilden ondersteunen met duurzame activiteiten. Door de slechte landbouwgrond richtten zij zich op brouwen, met het eerste Chimay-bier in 1862. De kaasmakerij startte in 1876, geïnspireerd door Franse technieken. Ondanks tegenslagen, waaronder verwoesting tijdens de wereldoorlogen, herbouwde en moderniseerde de gemeenschap haar installaties. In 1948 ontwikkelde Pater Théodore de unieke gist die nog steeds wordt gebruikt. De oorspronkelijke bierrecepten zijn ongewijzigd gebleven, een bewijs van onze toewijding aan traditie en kwaliteit.

Organisatie en cultuur: Chimay is een middelgroot bedrijf, diep geworteld in de cisterciënzerwaarden: eenvoud, kwaliteit en naastenliefde. De productie wordt verzorgd door monniken en lekenprofessionals, met dagelijkse kwaliteitscontroles en proeverijen. De bedrijfscultuur combineert monastieke discipline met ambachtelijk vakmanschap, in een respectvolle, samenwerkende en missiegedreven werkomgeving. Een aanzienlijk deel van de inkomsten gaat naar sociale projecten, in lijn met de roeping van de abdij.

Recente ontwikkelingen: Chimay blijft innoveren met respect voor traditie, onder meer door nieuwe kazen te ontwikkelen waarin Chimay Bleue rechtstreeks in de melk wordt verwerkt. De jaarlijkse productie bedraagt ongeveer 180.000 hectoliter bier en 960 ton kaas, waarvan de helft van het bier wordt geëxporteerd. Chimay Bleue blijft ons internationale vlaggenschip, terwijl onze kazen steeds meer erkenning krijgen voor hun kwaliteit en originaliteit.